汉中面皮公社线下百家无厨化专卖店全国招商

2017-03-20 14:19:09    [推广]

汉中面皮是汉中人的一张美食名片,千年古老的传统工艺,让汉中面皮走红大江南北,汉中因之而成为中国面皮之都;

对于一个在家乡的汉中人,热腾腾的一碗面皮,再配送一碗菜豆腐,是平常而又不可或缺的凡俗生活 然而对于几十万在外汉中游子,地道正宗的汉中面皮,却走遍都市大街小巷一碗一碗难求;

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大众化的关中面皮和山寨版的汉中凉皮布满街头,仅有的几家汉中人开的小店多涡居小巷深处或路边小滩,低廉的成本与差强人意的卫生,常使汉中游子一声叹息,几多愤慨,又常让人失望。

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近期,汉中面皮门户网站也是首家面向在外汉中人的在线订餐及配送服务品牌《汉中面皮公社》,将正式投入开通,由《山河堰(汉中面皮)文化传播有限公司》投资、营运。

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汉中面皮微信平台为此专访了《汉中面皮公社》负责人韩总先生,深度揭密《汉中面皮公社》的神密面纱,让这个历时三年的商业规划比较清析地展现。

汉中面皮微信平台:

《汉中面皮公社》是一个什么样的机构?

韩总:

《汉中面皮公社》是由山河堰汉中面皮文化传播投资、营运,一方面的功能是汉中面皮行业的门户网站,致力于宣传推介汉中面皮产业及相应文化。

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另一方面, 《汉中面皮公社》也是在外汉中人订购汉中面皮与配送服务品牌,有配套的餐品设计与制作,及特许加盟的的同城配送体系;

汉中面皮微信平台:

《汉中面皮公社》是一个什么样的机构?

韩总:

《汉中面皮公社》是由山河堰汉中面皮文化传播投资、营运;第一功能是宣传汉中面皮及其流派,推介汉中面皮业品牌与创业先锋,传播汉中面皮业文化与最新资讯;

另一方面,《汉中面皮公社》还面向在外汉中游子提供多层次的的正宗汉中面皮订餐与配送,有配套的餐品设计与制作,及线下的同城配送投递体系;

汉中面皮微信平台:

《汉中面皮公社》是不是类似淘宝类商业网站?

韩总:

不是这样,淘宝网的本质是网上商城,对提供货品商家是一种虚拟店铺式服务,而公社的网站只仅是一个订餐资讯发布与交易载体,更多的工作是线下制作与配送

汉中面皮微信平台:

《汉中面皮公社》能提供的是哪些餐品呢

韩总:

《汉中面皮公社》主要提供正宗的汉中面皮,及汉中的魔芋面皮、绿茶面皮、橡子凉皮等特色品种;还有配套开发的甜叶菊茶、面皮果果休闲小吃,随餐有专版《汉中人》报赠送,以边了解汉中资讯;

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做到有的吃、有得看、有地喝,还有得品

汉中面皮微信平台:

作为一个汉中人,大家最关切的是餐品的正宗性,公社怎么保证提供的餐品的正宗性呢。

韩总:

这主要从三个方面来保证;一是原材料供应环节,汉中面皮的泡米、磨浆环节,我们已开发有专版的汉中面皮专用米粉系列,一方面保证了原料大米的统一采购性,另一方面,在这个工艺环节解决了标准化;

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二是加工制做环节,过去的汉中面皮蒸制靠师傅对火候与调浆的经验把握,看似简单,却需要长久试验与练习,水平不同,蒸制的汉中面皮口感也差异较大;目前,我们已研发成功汉中面皮的单店无厨化工作平台,一个服务员经简单培训就可上岗操作,上浆与蒸制都已标准化控制;这项技术的突破,为汉中面皮公社的线下连锁单店加工提供了有力武器;

三是调味环节;大家都知道,吃面皮调料是最关键所在,不同的师傅调出的味道是有很大不同的,公社怎么解决这个问题呢?

俗话说,三份长相七份打扮,当然这是指人的外貌;对于汉中面皮,制做工艺已经大众化,在汉中大家都会一手,水平高低罢了;但一碗面皮怎么好吃,调料的配比与成分,绝对是重头戏;

如果让师傅调味,那么就会百店百味,同时,现在技术人员流动性也大,一人走则味变,很大程度制约了品牌的发展与品质稳定;

因此,我们采用总部调料成品化模式,保持百店一味,一般各区按需向总部申报成品料需求即可;

这一点,宝鸡面皮做的较好,很早已有成品化的调料,让服务更专业化细分化

汉中面皮微信平台:

那公社具体是怎么制作呢?

杨洋先生

这个有二种方式,一种是在已有正宗的汉中面皮商家地区,我们尽量和商家协商、合作制作,避免对家乡人生意有冲击;在外的很多开店的汉中面皮商家缺乏推广平台,当然推广也需人力与投入成本,同时推广本身也是一门学问,商家多小成本经营,既蒸面皮又招待顾客还要网上推广,也不现实。

另一种方式,在比较大的区域,则以发展特许加盟专卖店的方式加工;

汉中面皮微信平台:

为何不开设店铺呢?让顾客直接到店里就餐,比较直观与容易为顾客接受

韩总:

传统的方式是开个店铺,然而给大家一说,顾客上门堂食或打包带走;这也是目前汉中面皮经营的主要方式;

这种方式,高额的店铺成本与师傅工资,在汉中本地满眼都是爱吃面皮的汉中人,还可行;

但汉中面皮的口味上,与西安秦镇米皮、宝鸡擀面皮有很大不同,貌相近而味相远,不如其受众度高,多为汉中人所爱。

-------而在外地,一个店的服务半径多在5公里内,且汉中人有限,这种局面,导致了很多商家要么改成西安面皮适应大众口味,要么进机制面皮降低成本,正宗的多坚持不久就关门---生存是商家首当其冲的考量,如果不能生存,又如何保持口味的正宗呢?

十几年来,很多汉中人走出去以汉中面皮为谋生支点,为何在外的汉中人又一碗难求呢?不是水土的问题,根子是成本与正宗的难以平衡;

汉中面皮公社这中小微专卖店模式,一个人即可操作,我们统一推广与预定,一方面扩大了服务半径,另一方面,制做成本低,餐品也丰富,降低了营业成本,也有利于卫生与品质把控;在先求生存后,时机成熟,会设立会员股东化式的概念实体店。

时机成熟,会设立会员股东化式的概念实体店,让资深会员分享投资的红利;

汉中面皮微信平台:

如果有创业者想加盟是不是可以?如果可以,加盟有什么样的条件与方式?

韩总:

这个项目从着手筹备以来,先期也做了点推广,受到很多创业者的青睐,也有很多人提出想加盟的想法;

目前在汉中面皮单店无厨化工作平台最后测试定型后,将放开百家特许加盟专卖店,《汉中面皮公社》特许加盟专卖店是配送型与创业型,投资也在5万内,主要承担所在区的汉中面皮餐品加工与配送工作,预订或推广由我们安排,没有较大投资风险。

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如果你想订餐,只需成为《汉中面皮公社》的社员,直接到网上提交你的申请,并预充餐费,公社就会安排将你需餐品送到约定的地方。

你不用花费车资与时间,就可享受到品味服务。

汉中面皮微信平台:

公社是怎么个内部管理模式呢?

韩总:

我们内部管理将有六大系统

第一是推广体系,我们已建立了自己特有的QQ群集团、微信群,并将在群里开播特色节目,设专门的群主持人负责群发展与凝聚力提升;同时随餐发行的休闲读物《汉中人》,将进一步将《汉中面皮公社》的价值与理念有效传播。

第二个是订餐体系,《汉中面皮公社》不分区订餐,而是总部设订餐服务中心,统一指引全国的。

顾客,并在线解答有关问题,但所有顾客都须通过网站网上下单; 总部订餐服务中心将当日全国订单汇总后下达各地专卖店,由专卖店组织次日制作、同城配送

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第三个是结算体系,总部设《社员卡发行组》,承担全国的会员认定、发卡、充值、结算与开卡解答

《汉中面皮公社》是会员制与配送式,因此预付费就是必然之选,因为,商家无能力识别顾客是正常需求,还是恶意下单,若采用到付,除了配送时等时间外,空单也客观存在,没有最低程度营运保证。

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第四就是制作加工体系,因上面也已说明,这里就不用讲了

第五就是配送体系,这是最关健的一环,由专卖店与订餐者约定自提或配送

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这个配送,还同步还有多样的汉中特产,一站式满足大家的需求;

第六就是品质控制

在制作环节,对专卖店采用远程录像监察,便于卫生把控与质量责任界定

在配送环节,对餐品是封闭式配送,各餐都有制做者特有标识,配送员也没法自启,顾客收货时才能打开

在时限环节,从制作到配送控制在2小时内。

汉中面皮微信平台:

汉中人特有的热食吃法能满足吗

韩总:

这是一个特别现象,当然全国其它地方也有爱吃热面皮的,如贵州正安蒸米皮。

我们在配送环节会安排保温设施,经多次测试,口感与刚出锅也没大的区别。

汉中面皮微信平台:

那么在价格上是怎么一个结构?

韩总:

汉中面皮公社致力于为在外汉中游子提供正宗、原味、快捷地订餐配送服务,平台的运行费用较高;不过本着细水常流的理念,将在价格体系上亲民化,实行星级服务,平价收费,让吃面皮从一碗难求到常态化。

汉中面皮微信平台:

对于会员,有没有一定的激励机制?

韩总:

当然有,公社对社员实行累进式管理,分别设置了

送礼品:对消费满200的,送特制礼品一份

有折扣:多消费满201-2000元的,分别给予优惠。

可投资:对消费满3000元的,可加入《我们的饭堂》小型投资计划。

有特权:会单独制定。

汉中面皮微信平台:

汉中面皮公社从策划到浮出,历时4年之久,这期间有过什么样的变故与行动呢

韩总:

2010年我们一度组建过从汉中向外邮购汉中面皮的团队,也投资了一些包装设计,因对外推广通道未有效建立而中止;在同期,宝鸡擀面皮的快递做得风生水气,如今很多宝鸡擀面皮的网店反而超过实体店;单纯借淘宝的平台做,有很多局限性。

2011-16年我们先后走访过20多个城市,千家在外汉中面皮商家,对行业的现状与发展滞后的深层次背景做了破析,

2016年前,我们联络到了海量的汉中游子,需求信息的即时沟通对接,与大量商家的分区协作成为现实,同时,自主研发的汉中面皮无厨化工作平台已经成功,让加工不再过份依赖人力。

汉中面皮微信平台:

网络平台的线下是怎么推广呢

韩总:

汉中面皮公社将逐步以策划汉中游子聚会或自办主题品鉴会等多方式开展线下活动;

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让汉中面皮公社承载着汉中游子的无尽乡愁,火红地融入他乡生活

汉中面皮微信平台:

对于既无汉中面皮商家,又没有汉中面皮公社的专卖店的区域,想吃汉中面皮又怎么解决?

韩总:

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汉中面皮公社已解决了汉中面皮的保鲜技术,下一步我们将开发出方便版的汉中面皮,并设立一个部门,交汉中面皮公社快递局,专门负责从汉中向外快递汉中面皮及汉中特产的系列业务。


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