天然酵母,手造面包的豪放利器

天然酵母,手造面包的豪放利器

一个好面包的标准是,自然发酵的面团,当天现发现烤,完全手捏掌搓,凑近闻没有油腻香精味道,而是有一种近似醪糟的微妙酒味,撕开面包后每个气孔都柔软却富含张力……
04-03 08:58
当食物遇到艺术,每条沙虫都有表情,每颗莜麦都有情绪

当食物遇到艺术,每条沙虫都有表情,每颗莜麦都有情绪

最自然的光和影,最自然的颜色,最自然的肌理,据说这是很多摄影师对梦寐以求的拍摄对象的描述,不过很少有人想到,它们的集合体可以是一篮子菜和肉!这一组关于食材的写真必定会打开我们思维和视角上一扇一直隐藏的门,昨天还是厨房里平凡的家伙们,在摄影师的“放大镜”下呈现出不可思议的美感和特别的秩序感
04-03 09:05
“中档水”水战开打:恒大、农夫、怡宝各显兵力

“中档水”水战开打:恒大、农夫、怡宝各显兵力

平静了若干年的包装饮用水市场正迎来一场大变局。夏季通常是包装饮用水的销售旺季,为了夏天的好业绩,很多包装饮用水企业在春季就早早地开始准备,这种惯例的春季推广今年由于恒大冰泉的高调进入而有所不同。
04-02 09:12
食物圈调查

食物圈调查

面粉中添加偶氮甲酰胺,俗称增筋剂(简称ADA),是为增加劲道的口感,然而,ADA同时又是鞋底的原料之一,部分消费者向南都记者反馈了不安情绪。ADA近年风波不断,从2013年新的食品添加剂使用标准征求意见,到赛百味美国遭消费者抗议,都与之相关。
04-02 09:12
香港大排档:美食的江湖,怀旧的存在

香港大排档:美食的江湖,怀旧的存在

去年香港海洋公园推出了一个新的主题景点:“香港老大街”。从传统大花牌坊走进景点后,呈现在游客面前的是上世纪50至70年代的香港老街,一间间怀旧的港式老街店铺依次排开——— 有可以品尝港式古早味生菜鱼肉汤、碗仔翅、香滑肠粉的“欢乐小食”,现做的鱼丸、烧卖让人垂涎三尺的美林记,贩卖鲜甜可口传统豆浆的“琇姐荳品”,制作最传统的本地甜品鸡蛋仔、砵仔糕的“马仔甜点”,以味道浓烈的牛肉咖喱驰名的“南洋咖喱”,以及提供甘甜清润中国传统凉茶的“老凤凉茶”。
04-02 09:18
5招成为葡萄酒品酒小达人

5招成为葡萄酒品酒小达人

我们无意把你训练成葡萄酒专家,喝酒是轻松愉快的事,如果你只想享受它,不需要正儿八经地上wset课程,只要了解一些基础的东西便可以轻松入门
04-02 09:19
为何吃黑巧克力对身体有益?

为何吃黑巧克力对身体有益?

我们要多谢肠道内的微生物,正是它们使得黑巧克力对我们的健康更有益处。在我们肠道深处,微生物能够通过发酵作用产生抗炎症的化合物,这些物质为人们带来了诸多好处,而预防心血管疾病就是其中之一。
04-01 09:42
厨房灵药 神奇香料

厨房灵药 神奇香料

早在中世纪,香料的健康疗效就已得到认可。当时的欧洲人认为,大量食用和使用香料,可以预防和治疗黑死病。因此,欧洲人将香料提取的精油使用在防御传染病上,取得了降低死亡率的突出功效。
04-01 10:08
粤式蒸虾饺与汤虾饺之间的暗战

粤式蒸虾饺与汤虾饺之间的暗战

春水渐涨,河虾窜动,民国时期的虾饺,不知有没有专吃“春虾饺”的食俗?蒸虾饺与汤虾饺,孰优孰劣?
03-31 09:12
台北小吃浅尝记

台北小吃浅尝记

在国际美食汇聚的台北,觅食当然是件重要的事。不过,初次来台,还是要先从地道台味品起。
03-27 09:09
做鱼,有时候是刀工的修炼

做鱼,有时候是刀工的修炼

从山东的糖醋鲤鱼,到四川的水煮鱼,还有湖南的剁椒鱼头,从南到北这鱼的做法可都不尽相同
03-27 08:59
吃货的最大福利!盘点流连忘返的美食城市

吃货的最大福利!盘点流连忘返的美食城市

羊肉串、千层油酥饼、羊肉泡馍、黄桂柿子饼、歧山面……爱吃肉和面的老饕在回民街简直像坠入天堂。
03-26 09:52
好威士忌不只在苏格兰

好威士忌不只在苏格兰

尽管威士忌与苏格兰这两个词早已互为象征,但在苏格兰以外值得我们品尝的威士忌其实也多不胜数。
03-26 08:47
吃饭事小 饭碗事大

吃饭事小 饭碗事大

在快节奏的城市,为了“揾食”,忍受一顿顿凑合的早餐、午餐、晚餐。
03-26 08:48
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