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“食材里的故乡”

深圳味道2013年度餐厅评选

30家入选餐厅

来源:南方都市报    2013-12-12 09:05:48    编辑:喻映雪
艾叶是客家人的宝贝,在客家祖先从远方迁居到当初这个陌生的环境时,艾叶既可以当美食,又是万用的“药”,难怪到现在客家人自己开的餐厅绝忘不了它。围龙屋就是其中一家,而且为了让艾叶的味道正宗,专门去梅州老家寻找野生的苦艾,苦艾的青涩才是小时候最熟悉的味道、最正宗的味道。

   入选理由

   野生苦艾够苦才够“劲”够亲切

   艾叶是客家人的宝贝,在客家祖先从远方迁居到当初这个陌生的环境时,艾叶既可以当美食,又是万用的“药”,难怪到现在客家人自己开的餐厅绝忘不了它。围龙屋就是其中一家,而且为了让艾叶的味道正宗,专门去梅州老家寻找野生的苦艾,苦艾的青涩才是小时候最熟悉的味道、最正宗的味道。

   比起人工种植的艾叶,野生的苦艾的苦味更加“劲”。虽然艾叶本身的苦味并不浓,但是人工培育的艾叶因为肥料充足、生长期短,苦味几乎无所保留,而野生的则不同,自然的生长环境让它们有时间慢慢“积蓄”能量,为了保证餐厅的野生艾叶供货,需要请专人在梅州当地收购,小时候最“贱”的艾叶现在竟然也需要用这么金贵的方式去找。

   堂灼艾叶是客家传统的“艾叶煮鸡蛋”的升级版,艾叶微苦,口感太涩,取了新鲜的艾叶直接加入到高汤中,再打入一个鸡蛋,用高汤的鲜美和鸡蛋的润滑去中和掉艾叶涩涩的口感,同时艾叶吸油,这道菜极有营养,吃过嘴中还极为干爽。

入选餐厅9

   围龙屋

   客家食府

   入选食材

   梅州艾叶

   推荐菜式

   堂灼艾叶

   味道·故乡

   每个客家孩子都吃着艾叶煲老母鸡汤长大

   讲述者:陈伟瑛,在深圳的客家人

   陈伟瑛在深圳工作8年了,作为一个地道客家人,他唯一保持的客家生活的习惯就是用艾叶。“好像从记事开始,生活里一定少不了艾叶。”他记得几乎每个客家妈妈都是使用艾叶的高手,艾的根用来泡脚最驱寒除湿,夏秋收来的新鲜艾叶晒干了还可以存到冬天当蔬菜,而其中最让他印象深刻的是“艾叶煲老母鸡汤”,几乎每个客家的孩子都吃过,因为据说对儿童长身体有奇效。

   刚长出来的艾叶晒干了搓碎,再用一只老母鸡煲汤,妈妈们还会放一颗“卫生丸”,“想来应该和乌鸡白凤丸差不多,不过没那么高级而已,非常便宜”,不过那个味道小孩子可不是每一个都喜欢的,多数都是被妈妈逼着无可奈何地吃下去,不过吃多了竟然慢慢就喜欢上了。“现在哪里还有人给你做这道营养菜,都得自己去找咯。”陈伟瑛感到有点落寞。


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