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您好! 家园退出

用原生态东江活鱼做焖锅会不会太奢侈?

2014-03-20 09:28:13    
摘要:据说男女相亲时喜欢选在餐厅,因为餐厅和人的表现形式有些相似:有些会坦诚地展现本色,有些则会浓油重酱地粉墨修饰,无疑,前一种似乎更值得托付终身

   据说男女相亲时喜欢选在餐厅,因为餐厅和人的表现形式有些相似:有些会坦诚地展现本色,有些则会浓油重酱地粉墨修饰,无疑,前一种似乎更值得托付终身。依照这个标准,御焖锅或许是家值得“托付”的餐厅,即便是经营焖锅这么重口味的菜品,最大特色仍旧是突显食材的原味,无论是来自东江水库无污染的鲜鱼,还是来自广西的云耳,都不会轻易被焖锅的酱汁夺去最原本最单纯的味道。

   来自东江的活鱼,食材很超值

   过去总觉得焖锅是种有点“自欺欺人”的食物,浓郁的酱汁一旦倒下去,基本上食材的味道甚至好坏恐怕只有美食家的舌头才能分辨得出,难怪有人说,吃焖锅,吃的不是肉和菜,而是酱汁拌饭。

   反过来,如果用毫无污染,甚至是活蹦乱跳的新鲜鱼来做焖锅,会不会有点奢侈呢?

   御焖锅属于围龙屋餐饮集团,集团在东江水源———广东重要的饮用水水源地拥有鱼基地,这里从未经过任何旅游开发,加上是水源地,保护十分严格,水质干净,这里的鱼也几乎没有任何污染。钳鱼、鲶鱼、黑头鱼都是店里常见的,如鸭嘴鱼则比较稀罕,这种鱼脱离水库环境只能存活6-7小时,本身数量也少,所以每周店里可能只来货1至2次,而且大部分时候这些食材都是被“秒杀”,基本上会员已经抢占,下次去可以试试运气。

   由于所有的鱼都可以挑中后现杀,鱼肉全部都晶莹甚至微微透光,带着如同水果般的光泽,尤其不能错过的是钳鱼鱼头、鸭嘴鱼鱼头,它们都含有丰富胶质,在酱汁和蔬菜的焖煮中吸收各方的美味,加之本身的滑腻微甜的味道,是一种“超值”的享受。

   食材新鲜,使用的秘制酱汁必须要对得起这份原味,这里使用的酱料很谨慎,味道不会掩盖食材本身,味道也只是简单地分为辣味和原味,完全是为烘托新鲜食材而存在。

  15种蔬菜做成的超级锅底营养又养生

   焖锅浓郁的酱汁也常给人容易“上火”的印象,如果有15种蔬菜做锅底,包括洋葱、红薯、西芹、圣女果、云耳、青笋等,这样的担心就会少一点。和对鱼类的挑选一样,几乎每一样食材都是经过特别挑选,尽量挑选成本范围内最优质的,例如使用从广西来的云耳,而不是普通的木耳,入口后的爽脆感的确不同。

   锅中下层是蔬菜,蔬菜上撒上自家烧出的牛油,加热后蔬菜的水汽伴随着菜的清香向上蒸腾,而牛油的香味则向下渗透,让菜的滋味更足,等各种鱼焖过一遍后,加入高汤,涮一点清新的绿色叶菜,是一餐最完美的句号。

   记者提示:其实御焖锅有一个犹如R P G游戏里的“隐藏”设置,虽然不在菜单上但是绝对吸引人:水果和小菜任吃!

   而且这不是一种推广优惠活动,而是常年存在的实惠。主要是当季流行的水果和餐厅自制的小菜,有位顾客在微博上po出:吃了十几碟也绝对不会有人来阻止你,老板的原话回复则是:“要的就是这个效果”。

  御焖锅

   地点:深圳市福华三路购物公园B 1楼(近地铁B出口)

   人均消费:55元

   采写/摄影:南都记者 谢宇野

来源:南方都市报  作者:
编辑:喻映雪

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