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在民国范洋楼里喝一口 曾国藩发明的三合汤

2014-03-20 09:29:55    
摘要:民国风小洋楼,怀旧的针式留声机,吱吱呀呀发出声响的黑胶唱片,以及颇有风情的小阳台,这些关键词构成的场所是一家藏身于工业区内的湘菜锅———芙蓉公馆

   店内挂满了民国时期的名人黑白照。

   曾国藩三合汤

   青椒沙鳖

   民国风小洋楼,怀旧的针式留声机,吱吱呀呀发出声响的黑胶唱片,以及颇有风情的小阳台,这些关键词构成的场所是一家藏身于工业区内的湘菜锅——— 芙蓉公馆。

   或许是为了符合名字中的公馆二字,来自湖南邵阳的老板将店内还挂满了民国时期的名人黑白照,吃湘菜看来在此处也能演变成一件风雅之事。

   环境特别的餐厅,卖的菜也多为非典型湘菜,虽然小炒肉、剁椒鱼头也赫然在列,但诸如曾国藩三合汤、鳝鱼炒蛋等菜肴还是让人惊呼神奇。老板对自家湘菜菜单的解释是:只做自己喜欢吃的菜,而且餐厅就是开给老乡的,其他人愿意来尝鲜就来呗。

   必点菜N o .1

   曾国藩三合汤

   15 0年前发明的湖南汤吃起来像泰国菜

   据说这道菜是晚清名臣曾国藩发明的,诞生时间已经有150年之久,而它被发明出来的原因则是曾国藩的湘军在镇压太平天国运动时不少人因长期在山野江河湖边,患上了风湿病。

   于是一道兼具麻和辣的药膳汤由此诞生,它有着湖南菜的外表———红油裹住所有食材,红通通的让人立马口中生津,却意外地有着类似东南亚风味的香气,在麻辣间多了股让人想打喷嚏的冲,似乎混了泰国菜中不可缺少的青柠。

   被命名为三合汤的重口味菜由母黄牛的血、公黄牛的肉、母水牛的肚组成,每款食材料的烹饪合格标准为筷子能一插而破。长得和水煮系列菜肴颇类似的菜在口味上却走了异域风,吃下去第一口时,你很难判断它是湖南菜还是在清迈吃到的泰北菜肴,只因那种冲味实在太不符合人们对湖南菜咸辣的想象。

   尝了汤中的肉,店主还会建议食客来喝一勺呈深棕色的汤,并不知是真心还是调侃地来句,“不要怕上面的辣油嘛”。在鼓足了勇气,撇开了红油,真的喝上一勺后才会感叹湖南人的实在,重口味外表下的三合汤尽管微酸鲜辣,却并不伤胃,一切重口味都被隔绝在口腔中,甚至还有着清香后味。

   它所有的疑似重口味及异域风情却只源于湖南当地土特产———山胡椒油,让人知道湖南菜的味觉系统可不仅仅只有香辣一说。

  必点菜N o .2

   青椒沙鳖

   绝对没吃过的耒河特色食材

   非典型湘菜的特点应该是食材少见,只长于湘江支流———耒河的沙鳖应是其中代表。从卖相到做法并无特别之处的青椒炒沙鳖成为店内三大名菜的重点是老板自己爱得不行,也确实让人一吃难忘,而它的烹饪诀窍或许是加了湖南土法制作的山茶油,又或是原汁原味的沙鳖将青椒也渲染得有滋有味。

   没有甲鱼的油腻,却比田鸡更为嫩滑的沙鳖,在吸收了姜块的辛辣、白胡椒的冲鼻后成为下酒的不二菜肴,点它的原因此刻也再明确不过,“吃一道他人都没吃过的美妙食材,就是值得炫耀的事”。

   芙蓉公馆

   地点:深圳市南山区中兴工业城内(南海小学斜对面)

   采写:南都记者 田恬

   摄影:南都记者 胡可

来源:南方都市报  作者:
编辑:喻映雪

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