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光蚝鲍相会还不够,蚝鲍贝让三鲜在舌尖上争宠

来源:南方都市报    2014-04-10 09:00:16    编辑:喻映雪
举人爷海上世界店,它更像是一个升级版的品蚝客会场。爱吃蚝的,始终愿意把这里当成圈内交流的会所,很多人第一次的品“蚝”记忆也发生在这里。在海上世界店,“蚝爷”陈汉宗把他的蚝文化发挥到极致,并且相辅海陆丰传统、乡土菜式,从一道菜里吃出最本土的家乡味。

   酸辣汁蚝王口感非常特别。

   蚝鲍贝里汇聚三种不同鲜味。

   冰镇蚝鲍相会是经典菜式。

   设计对白:    海丰最有名的菜茶不可不试。

   咸吊桶炒梅陇通菜。

   举人爷海上世界店,它更像是一个升级版的品蚝客会场。爱吃蚝的,始终愿意把这里当成圈内交流的会所,很多人第一次的品“蚝”记忆也发生在这里。在海上世界店,“蚝爷”陈汉宗把他的蚝文化发挥到极致,并且相辅海陆丰传统、乡土菜式,从一道菜里吃出最本土的家乡味。

  蚝鲍会升级成蚝鲍贝,酸辣汁是点睛之笔

  鲍鱼与蚝,中餐师傅们红娘心作祟,总是喜欢将它俩进行配对。在经典粤菜中,蚝皇扣鲍鱼,主角鲍鱼就是用顶级蚝油炮制的。也是从经典中获取灵感,举人爷先是研发出热食的蚝鲍相会,因为备受食客喜爱,而被评为“深圳名菜”。随后在原有粤菜———冻鲍鱼的启发下,举人爷又研发出冰镇的蚝鲍相会,秘浸金蚝皇配搭秘浸清水鲍,再加上举人爷自制的生蚝酱料,味觉体验远超“鲜爽美味”这四字形容。

  蚝鲍贝,是在蚝+鲍的基础上,又加入贝这一原料。它也是一道很有观赏形式感的菜式。

  服务员会先摆上一口石钵,然后迅速倒进一盘海鲜和一小碗汁,随即盖上盖子。石钵里“呲呲”作响,三五分钟后,掀盖,生蚝、鲍鱼、贝壳和海虾等全部烫熟,点睛之笔是举人爷的自制酸辣汁,酱汁们把食材们收裹紧实,绝对是重新定义石锅菜式的一道新菜。

  因为有了“咸吊桶”,通菜鲜得有灵魂

  通菜都有哪些吃法呢?无外乎是蒜蓉爆、腐乳炒、虾酱炒几种。而早在10年前,举人爷就在琢磨着,到底怎么样才能使通菜吃起来有浓浓的海陆丰风味,却又不同于传统吃法。据说也是几经大胆尝试下,最后才锁定了“咸吊桶”。咸吊桶是一种极有风味的小鱿鱼,把它切丝后和通菜一同炒,鲜香异常。它和鱼露、虾酱炒通菜,有着类似的作用,提鲜。除此,还带来独特的香味。

  只有汕尾梅陇旱地里长出来的通菜,才吃得出海陆丰味。这种通菜炒后能长时间保持翠绿颜色,而且口感爽脆非常。这道菜也非常考验料理师傅的火候功力,只有足够火候的温度才能把通菜梗炒胀得大大的,并且咬起来清脆,又得保证炒熟。

  记者提示

  去举人爷一定要吃菜茶

  在举人爷,吃菜茶即将成为一种饮食习惯。举人爷的菜茶融合了当地最乡土的食材,炒米、鱿鱼干、虾干、咸肉、咸豆干和大地鱼粉等。与其说它是茶,更不如说它是含有丰富配菜的菜汤。菜茶里,新鲜的青菜迎合了时令,保持了脆爽的口感,也让菜茶的营养均衡起来。菜茶也讲究一种吃的仪式感,并且有了可遵循的流程和仪式,传统的味道才算完整。依次将焯过水的蔬菜、干菜、粉丝放入葵花碗中,浇上热水冲泡的擂茶,点上几颗花生、炒米,再撒上最天然的味精“大地鱼粉”和胡椒粉提味,最地道的海边滋味就饱满起来了。

  举人爷稻谷香(海上世界店)

  推荐菜式:冰镇蚝鲍相会198元/位、会员价168元/位,酸辣汁蚝王定价35元/位、会员价29元/位,蚝鲍贝定价118元/例、会员价69元/例,咸吊桶炒梅陇通菜定价35元/例、会员价29/例

  地点:深圳市南山区海上世界广场C区204号

  采写:南都记者 董馨

  图片由被访者提供

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