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一场由茶叶蛋引发的攀比,松露、鱼子酱都成了鸡蛋的陪衬

来源:南方都市报    2014-04-10 09:02:48    编辑:喻映雪
“一定不要放弃梦想,因为有可能会一不小心实现了。”茶叶蛋如果听说过这句话,应该会无比赞同,它真的“一不小心”就在本年度成为“最昂贵”的食材。

★本期关键词:蛋

  “一定不要放弃梦想,因为有可能会一不小心实现了。”茶叶蛋如果听说过这句话,应该会无比赞同,它真的“一不小心”就在本年度成为“最昂贵”的食材,虽然这场攀比皆是醉翁之意,但是不妨碍喜欢美食的我们重新关注“蛋”,这种平凡却极具变化方式的食材其实值得我们去研究,在深圳也有很多针对于鸡蛋创意十足的料理,或者保持了鸡蛋原有的姿态,却在内里制造各种可能性,或者打破原有的形态,让鸡蛋和其他食材充分重合……总之如果用心去了解,会发现蛋的魅力远比我们想象的要丰富。由此看来,这个由茶叶蛋引发的一场攀比倒还真有了一些现实意义。

  小黄人“蛋”巧克力 可以当装饰品放一年

  小黄人崇拜者们看到它会疯掉吧!它浑身上下全部是纯手工制作出的巧克力。融合法国和比利时巧克力两种风格和味道。电影中人们一直好奇小黄人的出生来历,这里的甜品师傅赋予它从蛋里孵化出的大胆想象。身高足有30厘米左右的小黄人+蛋,巧克力整体制作温度把握得非常精准。如果要买回去做装饰的话,只要保证储存温度在18度左右,就可以存放1年左右时间。

  出品:思悦兹饼屋

  地点:深圳市华侨城世界之窗益田威斯汀酒店思悦兹饼屋

  价格:时价

  鱼肠煎蛋 顺德人惯会做这种麻烦却极鲜的菜

  广东人有句常挂在嘴边的话,“唔得就翻顺德。”暗含的意味也挺明显,“吃不到好吃的菜,那就回到顺德去大饱口福吧!”顺德菜的花样繁多应为中国菜之首,也只有顺德人才会想到将鱼肠入菜,使废料食材化为难以忘怀的鲜味。尽管鱼肠最为腻口,哪怕再滑嫩也不能多吃,可当鱼肠遇上蛋液,两者一起在锅内煎香,使得鸡蛋能够吸收鱼肠多余的油分,鱼肠的缺点———腻口就这样轻易地消失于无形。

  出品:渔米粥

  地点:深圳市福民路福民佳园皇岗商业城2楼/春风路置地广场2楼/南海大道信和广场3楼

  价格:32元

  鹅肝鱼子酱蒸蛋每个鸡蛋都能查到生产日期

  选用德清源有机鸡蛋而制成的蒸蛋料理,每个鸡蛋都有自身生产日期可追溯,其胆固醇低、口感香滑,在铁板台上用190℃高温把鸡蛋蒸两三分钟,配上煎香的鹅肝和俄罗斯上乘鱼子酱,让这道奢华的蛋料理完胜茶叶蛋!它咸鲜可口之余也因为被装在专门的承蛋器上而平添一份俏皮!

  出品:CJW K yoku铁板烧

  地点:深圳市南山区白石路东欢乐海岸曲水湾24栋

  价格:48元/份

  肉心蛋老上海菜的创意“小把戏”

  愚人节刚过,其实应该提早介绍它。肉心蛋最适合当小恶作剧道具:眼前看着是完整的一颗鸡蛋,动手敲壳剥皮并没有什么特别,一口咬开蛋白,却发现里面却不是蛋黄,而是满满的肉馅。

  其实这是经典的传统上海菜喜欢的把戏,也让人看到当年的上海师傅多么“人精”,竟然能想到这样极致的处理方式。做法考验功夫,在蛋底凿开小口流出蛋清和蛋黄,沥干注入清油,再将蛋清和肉糜、酒发虾米和荸荠末灌回蛋壳封好蒸熟。当然这样的时间和精力的付出,也直接提升了一只鸡蛋的附加值。

  出品:豫园上海饭庄

  地点:深圳市福田区中心四路嘉里建设广场T 3座1M楼

  价格:28元/只

  客家艾叶煮鸡蛋 为一个鸡蛋准备的小火锅

  客家人吃艾叶煮鸡蛋大概也有千年的历史,艾叶和鸡蛋在客家菜系里早就是绝配,围龙屋的堂灼艾叶是客家传统的“艾叶煮鸡蛋”的升级版,为了一只鸡蛋而专门准备的“小火锅”,艾叶口感微微带苦,口感不那么容易让人接受,鸡蛋却可以中和这种味道,鸡蛋润滑的口感配合高汤的鲜美,可以中和掉艾叶涩涩的口感,同时艾叶可以吸收到鸡蛋的腥味,不喜欢鸡蛋这种味道的人也可以放心,这道菜极有营养,吃过嘴中还极为干爽。

  出品:围龙屋客家食府

  地点:深圳市福田区福华三路城建购物公园2楼

  价格:32元/客

  咸吊桶蒸肉饼 鱿鱼汁是腌制秘诀

  咸吊桶蒸肉饼,虽然菜名上没写着鸡蛋,可这鸡蛋却是必不可少的调和剂。因为海丰的特色海产咸吊桶,实在是太特别了,它是用粗盐鲜腌的小鱿鱼,腌制的时候,要保留鱿鱼汁。正宗的海丰风味,就是直接切碎,然后蒸熟这盘乌漆麻黑的东西来吃,野腥味浓重。担心深圳人无法接受这种极具挑战性的味道,举人爷尝试了很多种方法,最终将切碎的咸吊桶和五花肉、薯粉拌匀同蒸,最后还要打下一个金黄的家乡鸡蛋,使咸吊桶的味道变得温和,化刺鼻鲜味为惹味浓香。

  出品:举人爷海上世界店

  地点:深圳市南山区海上世界广场C区204号

  价格:35元/例、会员28元/例

  蟹黄蛋白“高大上”各层面完胜茶叶蛋

  再继续说茶叶蛋是贵族,“蟹黄蛋白”要不高兴了,一整只大闸蟹蒸熟后的精华全放入一颗鸡蛋,还不够奢侈吗?这道菜是将蟹肉蟹黄全部挑出,加葱、姜末及马蹄炒香。再将鸡蛋敲碎,取蛋清,加入牛奶和水调味,灌入蛋壳。待蛋清蒸熟后加入蟹黄。“鲜、香、滑、嫩”极致口感的四个特色一个都不少。

  出品:深圳福田香格里拉大酒店

  地点:深圳市福田区益田路

  价格:时价

  鳝鱼炒蛋 衡东古菜里还有个龙子传说

  衡东名土菜里有一首《嬉龙戏凤》:龙嬉凤仔没商量,粉身碎骨赴情场;哥哥莫约桑榆晚,奴家亦有温柔乡。说的就是这道鳝鱼炒蛋,其取了黄鳝无鳞公子之意,以黄鳝喻龙,菜的背后有凄美爱情故事,来由是相传南海龙王九太子在石湾偶遇一少女,两人相恋并孕有一子,却被女子父母棒打鸳鸯,龙之子以黄鳝炒蛋进孝母亲,慰其思龙之心。

  有传说的菜能够流传靠的更多还是鲜美,黄鳝之鲜配合鸡蛋之柔和,让这道从卖相、香味都令人垂涎欲滴的菜肴格外下饭,吃腻了茶叶蛋来尝口有河鲜来加持的蛋料理,内地的吃货们的口福其实不输对面的台湾饕餮吧。

  出品:芙蓉公馆私房菜

  地点:深圳市南山区中兴工业城内

  价格:38元

  焦糖炖蛋 西式甜品里最受宠的

  焦糖炖蛋是西式甜品中很经典的一款蛋料理。它用香草棒、牛奶、淡奶油、白糖和蛋黄等配料组合烹饪而成。据说,最完美的焦糖炖蛋,要同时兼备韧和滑两种特质。倒放在盘中的焦糖炖蛋只会轻轻颤动,不会软腻塌掉,吃进嘴里的蛋香要比糖味更浓郁,焦糖要足够薄脆,就像是初冬玻璃上的薄冰一样。

  出品:马哥孛罗咖啡厅

  地点:深圳市福华一路马哥孛罗好日子酒店咖啡厅

  价格:此甜品包含在自助餐内,周一至周五自助午餐198元、周六至周日自助午餐268元、自助晚餐298元,以上价格另加15%服务费。

  溏心烟熏蛋 松露、鱼子酱都成了蛋的调味料

  溏心烟熏蛋,不同的上海主题餐厅喜欢将它演绎成不同口味和味道。溏心烟熏蛋,一直都是深圳上海宾馆的经典菜式之一。这里的溏心烟熏蛋,貌似素材平凡,实际上用料却非常用心。流淌的溏心,嫩而弹性的蛋白,烟熏的复杂滋味,再加上松露盐末的甘香或是各种鱼子酱的鲜味,一口半只,舌头上流淌的全是娇嫩、新鲜。

  出品:上海宾馆

  地点:深圳市福田区深南中路上海宾馆

  价格:时价

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