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芙蓉楼 土味食材忆湘情

来源:奥一网    2014-09-12 15:08:38    编辑:喻映雪
芙蓉楼,是深圳湘菜的招牌。餐厅自产自销的绿色食品,包括地道的农家菜、湖南土鸡、湖南自制腊味、新鲜水库鱼头和水产等,铸就了“芙蓉楼”选料务严、出品务精的经营特点。这家餐厅还善于粤湘结合,创意菜式时常更新深圳人的美味认知。


芙蓉楼,是深圳湘菜的招牌。餐厅自产自销的绿色食品,包括地道的农家菜、湖南土鸡、湖南自制腊味、新鲜水库鱼头和水产等,铸就了“芙蓉楼”选料务严、出品务精的经营特点。这家餐厅还善于粤湘结合,创意菜式时常更新深圳人的美味认知。

芙蓉楼的菜越来越细致了,这是很多深圳老食客的心声,它在深圳的时间足够长,并且分店也足够多。选择去那里吃饭,已经不是单纯吃菜品,也可能是回忆一段故事或一段感情。芙蓉楼的经典菜式都与湘菜有关,最让人吃的放心的还是来自老家的很多土味食材。

招牌菜式

砂煲脆淮山 湖南淮山既清爽又多味

很多食客都爱芙蓉楼的淮山。据说在湖南当地,很多街边的小馆子都爱以淮山入锅。湖南的淮山是脆的,所以耐得住长时间的煲煮。淮山的清香,却没有过于甜腻的感觉。芙蓉楼有一道砂锅菜把淮山的脆爽凸显得非常彻底,淮山在砂锅的温炖慢煮下,一点点收汁,砂锅中其他食材如黄米椒、湖南红椒、蒜和豆豉的香味,随着温度升高逐渐渗入到淮山中,让淮山在有清爽口感的单一层次上,复杂了爽辣的舌尖体验。

豆豉辣椒蒸猪血丸子 这道菜的重点是柴火熏制

它是湖南乡里的传统家常菜,也叫血耙豆腐。血耙豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。

另外还要再挑选肥瘦适中的五花肉,用橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做作料。从材料的准备到制作到烘烤,至少需要二十几天,这才得到腊香扑鼻、风味独特的血耙豆腐。由于猪血豆腐美味的口感,逐渐在周边地区流传开来,并被称为了“宝庆特产”,当地居民以柴为主要燃料烘烤。所以,血耙豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。

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