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手打农家猪肉丸、紫金黄糖馒头、带羔的鲜鱿筒……

不玩花哨,先把食材拿出来遛遛

来源:南方都市报    2015-07-09 09:41:36    编辑:黄瑾
这是一家新开张的、主打客家菜和粤菜的美食餐厅,虽然开门迎客才半个月,但吃过的回头客,都会点赞它的“货真价实,原汁原味”。店家是一位有着多年餐饮管理经验的老板,这次独立门户,誓要用放心食材笼络众食客。

   桶皇鸡

   云耳百合炒鲜核桃

   特色客家蒸肉丸

   客家酿豆腐

●吃货团43期

●欣喜粤美食餐厅

●地址:横岗街道盛大百货(茂盛路)一楼

●推荐菜:野生松茸炖土鸡、桶皇鸡、客家酿豆腐、鲈鱼(明炉)、基围虾(美极)、美极煎焗羔鱿筒、云耳百合炒鲜核桃、客家黄糖馒头、特色客家蒸肉丸、沙姜猪肚

这是一家新开张的、主打客家菜和粤菜的美食餐厅,虽然开门迎客才半个月,但吃过的回头客,都会点赞它的“货真价实,原汁原味”。店家是一位有着多年餐饮管理经验的老板,这次独立门户,誓要用放心食材笼络众食客。

于是,来到店里,你会发现,进门就是新鲜海产品大展区,门类众多,琳琅满目,海鲜来自东部大鹏半岛的水产市场。其他食材,有清远的走地鸡、惠州农家猪肉、海吉星农产品市场的叶菜。就连上桌的主食,比如客家黄糖馒头,每天从紫金随大巴运来,一天至少卖出200-300个馒头。

要吃就要吃有羔的鲜鱿筒

不少吃过鲜鱿筒的人都知道,很少能吃到里面的羔。没吃过的人,还会感到好奇,以为是被人灌进去的呢。但这里的鱿筒绝对货真价实,里面的羔满满当当,真的不是“做”的。

一般而言,吃过焗鱿筒的人都知道,里面有一些白色的汁,这汁煮熟后就是羔,羔富含高蛋白,适合养颜。这里的鱿筒做法也别具一格,是用美极酱油调出来的。大厨先将鱿筒过水,里面的羔凝固后切成两半,然后放到爆香的锅内,翻炒几下,倒入美极酱油调味,起锅。

上桌后的鲜鱿筒下面还铺了一层香韭菜打底,出品非常好。入口味更佳,鲜味犹存,鱿筒“外衣”脆嫩,里面的羔一粒粒干脆有嚼劲,吃起来能感觉到咯吱咯吱的响声呢。

为了找到有羔的鲜鱿筒,店家可谓煞费苦心,找了各大农批市场,最后终于在海吉星觅得。此菜广受好评,几乎吃过它的人都说好,以前没有吃过羔的人,狂补知识的同时,更是直呼“大开眼界”。

有芥末的基围虾让人回味无穷

吃过基围虾的食客很多,也知道它有多种做法,其中生煮、椒盐最为常见。这里的基围虾做法甚是特别,常规的爆炒做法,但最大的特点藏身于不显山露水的调料里。

至于放什么神秘的秘制调料呢?没有细心体会一番的吃货是猜不到的。这调料就是芥末,还有美极酱油。上桌的基围虾,如果没有人透露,你可能就迷失在这鲜美的味道里,芥末自动隐退其后。

但如果你细细品尝,让味觉慢慢分辨,入喉的一瞬间,芥末的味道定会在你舌苔上蔓延,看着这盘口味独特的基围虾,是不是口水已经在打转转呢?那赶紧启动你的筷子,记住淡淡的芥末味道吧,相信离开后你一定会回味无穷的。

鲜核桃也当上“主角”了

云耳百合炒鲜核桃,鲜核桃也能做菜吗?这个可以有,而且还是“主角”。大厨就是这样配菜的。云耳、新鲜百合、鲜核桃,还有豆角,不但颜色好看,吃进去还是各种营养啊。核桃因为长得像人的脑子,在夏日,特别适合补脑,防止人犯迷糊。还有新鲜百合,也是美容的好食材,非常适合女性养生。至于云耳,最大的作用就是能清洁血管了,利于血液循环。绿绿的豆角,搭配其中,亮色不用说,更是绿色食品。

这几种搭配在一起,光看看就知道它的营养价值了。所以来店里的人都爱点上一盘,不管男女老少,嚼嚼鲜核桃的爽脆,再吃吃嫩得出甜水的鲜百合,与其说吃的是营养,不如说吃的是好心情。清淡的口感,吃出一股神清气爽,好心情自然爆棚。

自做肉丸酥软又清凉

来店里,还不得不提特色客家蒸肉丸,别人家的丸子都是机器打的,这里的农家肉丸可全是大厨们人工手捏出来的哦。

要说人工手捏和机器打的有何不同,最大的不同就是口感了,手工肉丸入口软软的、酥酥的,肉非常细腻,还能闻到一股农家土猪肉的味道。机器打的就非常生硬。

店家就是觉得外面的猪肉丸都一个味道,肉质紧绷,口感不好,才让大厨们忙里偷闲手工捏出来,按照客家做法,放在竹盆子里清蒸出来,出锅撒上一些葱花,所以在视觉上也给人一种“盘内丝丝绿意,好像整个夏天也凉爽了不少”的感觉。

征集令

龙岗吃货团第44期     地点:龙岗中心城(待定)    试吃时间:待定

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