心灵和胃一起上路

2017-04-07 09:00来源:南方都市报编辑:谢烨挺
有句煲了若干年的心灵老鸡汤叫做:要么读书,要么旅行,身体和心灵总有一个要在路上。殊不知世界哪里那么复杂,一餐饕餮完全可以把心灵和胃同时带上奇妙的旅程。

   软芝士蜜饯柠檬蛋糕。

   波士顿龙虾沙拉。

   草莓意式酸奶奶冻。

   主厨向客人们荐菜。

有句煲了若干年的心灵老鸡汤叫做:要么读书,要么旅行,身体和心灵总有一个要在路上。殊不知世界哪里那么复杂,一餐饕餮完全可以把心灵和胃同时带上奇妙的旅程。当我们来到远方时,眼前的大千世界匆匆而过,回到老地方却惊讶地发现肠胃的记忆力是最好的,只消吃到一点旅途中的难忘的美食,不但整个身体会被激活,心中也会有幻想,简直就像进入了平行时空,一下回到了让你魂牵梦萦的那个远方。在君悦酒店的意合园里,地道的米兰大厨所烹饪的意大利美味,就是联通托斯卡纳的阳光和西西里的秋雨的时空隧道。

食物有魔力,不信就来试试。

米兰大厨很“传统”,意式风味十足

意合园的新任主厨Ma rcoPistillo是米兰人,虽然米兰总给人“现代时髦”的感觉,此君却最爱“传统”,可以说他的菜式的味道、手法,都是你去意大利游玩也会吃到的最正宗的滋味(游客餐厅除外)。“我个人更喜欢用传统的烹饪方式将食物带回到根本味道,追溯其起源,这样才能释放最本真的意大利风情。”M arco用带着浓郁意腔的英语说。这位主厨在不忙的时候,喜欢走出厨房,跑到餐桌边和客人聊聊天,这种热情和随性绝对来自他的意国基因。

提及意餐,最先想到的恐怕就是pizza和意粉。在Marco看来,pizza这种美味而广泛的食品,要拼的不是多独特,而是多正宗,为此意合园专门搭建pizza专用的明火烤炉,要知道深圳不少标榜正宗的意大利餐厅,用的是电子火炉。这样的明火火炉在M arco的老家很常见。而意面也是如此,为了胜出一筹,这里专门准备了手工意面,所谓“homemade”,口感和我们印象中的面条不同,偏硬而有嚼劲,不过考虑到中国客人的口感习惯,服务人员会问是否要软一点,这时你可以自信地摇摇头:我就是要吃最地道的味道。主厨介绍,周末聚到一起,做手工面,聊天喝酒就是意大利人最常见的生活方式。

通过美食学会自然悠闲的生活方式

《托斯卡纳骄阳下》这部小说曾经虏获多少人成为意大利生活方式的信徒,还记得那段描写:“托斯卡纳的面包师傅用的是木制烤箱,而他们烤出来的,是十全十美的硬皮面包。我起得很早。早晨会把咖啡和面包端到梯田上,消磨个把小时,看看书,看看一排排反衬在天空下面的墨绿色丝柏树,看看远方山坡上一畦畦的橄榄梯田;这些景象……打从中世纪以来就一直是如此。”听听,这样神仙般的日子,你不向往?其实一道美味的食物可以像是V R虚拟现实,让你身临其境。

比如这道开胃前菜———A sticeeBurrata波士顿龙虾沙拉,红白绿的三色清新已经让人的心变柔软,时间变缓慢,难道大厨还修过美术专业?龙虾红背白腹,一块块虾肉晶莹得如同果肉,每块虾肉下伏着一块鲜芝士(burrata)。和经历年岁的芝士不同,鲜芝士好像看得到牛奶刚刚凝结的瞬间,是液体和固体的临界点,浓而清新的奶香和清脆的虾肉相得益彰。

精彩的不止于此,虾肉和芝士中间环顾的是翠色欲滴的罗勒汁,植物的滋味里带着独特的辛香,尝得出有橄榄油的香味,间中还似乎有松子蒜末的香,味道很淡品得不太分明,向大厨讨教时,他却笑而不语,原来这竟然是秘密。各位美食侦探,侦破此案的任务交给你们了。

用最优雅最有耐心的方式吃块肉吧

世界闻名的意大利美食,当然也不辜负各位肉类兴趣小组的同学。仔细想来,他们烹制肉的逻辑,还真的跟中国人很像,时而优雅,时而耐心,时而本真,不拘一格地把肉最唯美的味道调教出来。

之前去佛罗伦萨时,被T字骨牛排所征服,这虽然不是牛身上最昂贵的部分,但是却很有滋味,骨肉相连,需要慢慢剔肉离骨地品味。如果你曾迷恋它,就要试试意合园的出品。不知是否选用的是澳洲牛肉的关系,比起意大利本地的T骨牛排,这里的肉要略微薄少许,大概两指厚,不过三四分熟处理后,多汁柔嫩的滋味高度一致。肉的两面微熟,略微有焦脆口感,帮助内里的肉锁住水分,粉色可见,刀切下后,光是看美妙的三层夹心的层次感都很满足。建议第一口不要用任何酱汁,烹制牛排时大厨已经撒了少许海盐粒,这点咸味足够提鲜,肉已入口须得饮一口红酒作陪,此时的舌头简直就是恋爱时的少女心,甜蜜开心地要跳起来。

另一道慢炖牛仔骨也看得出功夫,牛肉绵软却入味,考得恐怕是小火慢炖,据说要炖24小时以上,其中关键的一味调料是肉桂红酒汁,浓郁而悠远的滋味便是它的功劳。藏红花烩饭带着淡淡的金黄色,作为搭配,又是一番别样的风味。除了以上这些,主菜精选中还有烤鹿肉搭配森林蘑菇、煎烤太平洋吞拿鱼等等特色菜品供宾客品鉴。而主厨M arco也正是通过以上这些美味可口的地道意大利式佳肴,顺便将他想要传递给万千意大利美食爱好者的概念表达出来:意大利美食远非局限于披萨和意粉,风情无限的意大利同样拥有丰富多样的特色菜以及饮食文化。

小提醒

工作午餐可吃出意大利特色

意合园附近是罗湖最繁华的C BD区,附近以上班族居多,因此这里也应景推出了半自助的午餐,叫做无间迅捷午餐,不过星级酒店的矜持通过这餐148元的午餐看得出来。菜品上很有仪式感地分了前菜和主菜,并没有因为是自助餐而随意,前菜中的沙拉、火腿等可以随意取用,而主菜的部分则还是由厨师现场烹饪,选取的也都是适合快速做好的食材,比如主厨很推荐的红烧对虾redpraw n。综合了营养和美味的午餐,加上优雅的环境,中午来到小广场,来一餐“假装在欧洲”的午餐,也是对繁忙工作一种调整。

不过要提醒的是,该自助午餐仍旧需要有15%的服务费用,不过这份钱也很值得,服务的精致让这餐美食虽然快捷,但是却不马虎。

地址:广东省深圳市罗湖区宝安南路1881号深圳君悦酒店一楼意合园

人均:300元

采写:南都记者 谢宇野

摄影:南都记者 谢宇野

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