优雅VS泼辣

2017-12-05 08:22作者:谢宇野来源:南方都市报编辑:谢烨挺
关于美食,总有一个刻板印象,要么环境优雅,菜式优雅,服务优雅,一派阳春白雪调调;要么环境泼辣,菜式 泼 辣 ,服 务 泼辣,一派下里巴人风格。无论哪一派自然都有做得美味无比的,但是两种风格却一直不相容,直到现在情况变了。深圳出现了一批优雅又泼辣的餐饮品牌,环境优雅,菜式却相当“江湖”,两者一结合吸粉无数,网红餐厅里他们是非常有力量的一支。

探鱼酱香味烤鱼。

撒椒经典豆花鱼。

撒椒环境。

关于美食,总有一个刻板印象,要么环境优雅,菜式优雅,服务优雅,一派阳春白雪调调;要么环境泼辣,菜式 泼 辣 ,服 务 泼辣,一派下里巴人风格。无论哪一派自然都有做得美味无比的,但是两种风格却一直不相容,直到现在情况变了。深圳出现了一批优雅又泼辣的餐饮品牌,环境优雅,菜式却相当“江湖”,两者一结合吸粉无数,网红餐厅里他们是非常有力量的一支。

推荐1

撒椒

撒椒的名字念出来就有种独特的“嗲”,那繁花锦簇的环境最嗲,入口是一个做了特别收窄处理的蓝色小门,简单的石膏线、细长的铜质门拉手,像极了伦敦街头充满年代感的低调画廊。走进餐厅,更是仿佛置身一间古典、幽静的英伦画廊。浓郁的猩红色墙体、宝蓝色拱门、芥末黄色卡座沙发,通过黑色天花和墙裙中和,在局部点光源的照射下,显得神秘而强烈,却不失幽静。

墙面的装饰处理,采用了典型的维多利亚时期装饰风格,挂着琳琅满目的画作。这些花卉与植物绘画,都是来自于17到18世纪之间英国不同植物学家的作品。超大幅的拼图壁画,则分别取材于英国19世纪设计先驱威廉·莫里斯及荷兰17世纪女画家雷切尔·勒伊斯的画作。这些历经几百年时间考验的作品,至今仍然具有鲜活的生命力。凹凸不平的马赛克拼贴工艺则意在提升整个空间的年代感和复古氛围体验。

这么嗲的环境,菜式却生猛,撒娇忽然就变成了“大把撒辣椒”。麻、辣、鲜,重口味,不墨守成规是撒椒菜式的特点。当初蔡澜也曾经夸赞,年轻人有想法。它的菜式如同辣妹子一样拥有泼辣直爽的快意性情,又有着风情万种。据了解撒椒团队走访317道江湖菜菜品之始祖,从中精选出10余道经典大菜,在其基础上改良创新,以安全卫生的食材为本,用最正宗的原料、更精确的操作技术来提升风味。

所谓的江湖菜,相对于正宗菜系而言,源自市井乡野,起于草莽萍末,集镇郊区,歌乐之麓,嘉陵之滨……素有“一菜一格闯天下”之说。江湖菜味重刺激,以麻、辣、鲜、香为号召,调味宁过勿缺,油重料厚。做法怪异离奇,不拘小节,烧土灶,用粗碗,大盘盛肉,大盆装汤。经过十多年的口颂媒传,逐渐自成一家。简单地说:就是来自于江湖的乡野民间特色菜,口感上以麻、辣、鲜、香为准,比川渝菜系的口味更丰富更有层次感。

江湖菜起源于乡野民间,常见于排档小酒楼。“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”是它最大的特点。通常一家店就卖那一道菜。常一夕爆红,又因环境等原因一夕式微。因此江湖菜的魅力远未被大众所熟知。

比如招牌的豆花凌波鱼,它被描述成“嫩过baby!辣过贝克汉姆!麻过小S!”这道菜口味丰富浓郁,凌波鱼肉鲜嫩,豆花甜美,吃一口仿佛含着整个宇宙。尤其是要知道这里面豆花的独特性。豆花是川渝菜常用的食材,撒椒的豆花用黄豆、绿豆、黑豆三种豆子手工制作而成,撒椒独创的豆花技术让豆花如山水豆腐一般可以成块,但是久煮却越发鲜嫩。

据了解,撒椒的产品于12月9日将再次上新,本次新增了“鲜不可挡”、“花草热饮”系列,同时,鱼系列中也增加了“芝麻豆花鱼”、“藿香老盐菜豆花鱼”和“蛋蒸豆花鱼”等,丰富了产品结构,让消费者在撒椒可以体验到各种不同风味的美食。

推荐2

探鱼

探鱼是专业的烤鱼品牌,“探”有探索的意义,象征欢迎消费者来探鱼“探寻”美食美味,也象征探鱼对美味的不断探索,不断创新的精神。

为了给大家童年情怀,在餐厅不止是吃到美味,还能够有一些情感上的呼应和记忆,能够唤起一些甜蜜的美好的记忆,遇见了一个童年的自己。所以餐厅专门聚焦80、90后,他们喜欢一切新鲜、奇特、有趣的事物,相较于传统的餐饮业态,他们更追捧小而美餐饮。探鱼将自身精准定位在80、90后的目标客户人群,他们需求的不仅是好吃,更要好看好玩,这一点我们探鱼用烤鱼单品+文艺范怀旧风+多种互动玩法,精准匹配年轻人的需求。将街边大排档常见的烤鱼搬到购物中心,并以怀旧文艺的主题与客户群产生亲密联系,做一家有情怀的烤鱼店,充分满足了年轻族群的情感诉求,在“趣”上做足文章。当烤鱼店在人们印象中和现实中形成巨大反差的时候,这份好奇便足以引发顾客的讨论和传播。

菜式上,“将烤鱼做到极致”是探鱼擅长的。烤鱼单品一共有18种口味。有原创单品如:重庆豆花烤鱼、鲜青椒、火焰山等,还有香辣味、蒜香味、酱香味都受到热捧。除了烤鱼口味的丰富性,还有如串烧、前菜、主食、饮料等品类,不但满足消费需求,还丰富了产品的选择。其中重庆豆花烤鱼是重点介绍款,嫩,滑,焦香、麻。融合了腌、烤、堂烧、涮等多种烹饪技法,其鱼鲜嫩糯软、香浓麻辣。重庆豆花烤鱼是长居销售榜T O P1的明星产品。原料中的贵州山区原生态皱皮辣椒、山胡椒、薄荷、鱼腥草根等,使得口味椒香麻辣、纯正浓厚。用盐卤点制成的豆花更是不甘愿充当配角,香嫩软滑,豆花无限免费续加,十足一副喧宾夺主的架势!

每种鱼设置了精准的烤制时间(根据鱼类型不同,烤制时间在7- 9分钟)和焖炉烤制方法,使其外酥里嫩,搭配秘制酱料,原创美味。探鱼还不断升级产品,并以季为周期推新品,推陈出新,以不断适应市场变化。

挑选食材也极为讲究。鱼来自于全国各地优质的一级水源地,如湖北清江鱼等,所有供应商均符合国家质检要求,保证食材新鲜安全。探鱼所有食材均通过严格筛选,标准化生产中管控、产品品质月评估等措施确保产品品质。为保证口味正宗,探鱼的小料都是从最优产地采购原料,如鲜花椒、各式各样的辣椒均来自贵州、重庆、四川、新疆等原产地,辣椒主要品种是:四川的二荆条特级;河南新一代特级;四川茂汶优选特级大红袍;重庆江津精选鲜花椒、新疆阿克苏干辣椒等。调味品均使用雀巢、联合利华、李锦记等知名品牌。

采写/摄影:

家园报记者 谢宇野

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