首版广州米其林指南发布,63家餐厅上榜

2018-06-29 16:00来源:南方都市报编辑:梁翠蓉
8家餐厅获评米其林一星,二星、三星名单空缺。

   首版广州米其林指南发布。 通讯员图

   近日,首版广州米其林指南发布,63家餐厅上榜,当中既有源记肠粉、西关婆婆面这样的街头小吃,也有丽轩、玉堂春暖这样的星级餐厅。不过令人意外的是,广州的米其林二星、三星餐厅名单全部空缺,仅有8家餐厅获评米其林一星。

   广州二星、三星名单空缺

   自1900年开始,米其林指南一直在全球范围内探寻拥有丰富饮食文化与传统的国家和地区,昨日广州成为全球第32个获得米其林指南评鉴的目的地。

   本次米其林指南广州版的第一版共有63家餐厅入选,从普通到高级共分为三类,即米其林餐盘、必比登推介以及米其林一星。不过令人意外的是,广州版米其林榜单中,二星、三星餐厅全部空缺,仅评出8家一星餐厅。在目前米其林进驻的城市中,二星、三星餐厅空缺的情况尚属首次,令很多业内人士表示不解。

   对于这次广州为何没有餐厅被评为二星和三星,米其林全球移动业务总裁亚历山大·泰纳(Alexandre Taisne)在接受南都记者采访时表示,广州有部分一星级餐厅其实已很接近二星的标准了,“我认为这只是时间的问题。”

   按照米其林的描述,米其林三星代表卓越的烹调、值得专程造访;二星代表烹饪出色,不容错过;一星则代表优质烹调,不妨一试。必比登推介是美味而物有所值的餐厅,一般是指人均消费200元人民币的餐厅。米其林餐盘,则属于食材新鲜、烹调用心、菜肴美味的餐厅。本次广州榜单中入选的,不乏价廉物美的街坊档。

   2018年广州米其林指南中共有8家餐厅获得一星评级:包括秉承传统的粤菜炳胜公馆、炳胜私厨,以葵花鸡出名的白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅,以及文华东方酒店的“江”中餐厅,四季酒店愉粤轩,丽轩餐厅,利苑酒家越秀店,都被米其林认为是推崇传统的粤菜餐厅。惠食佳(海珠)则以代代流传的古老食谱,给米其林评审员留下深刻印象。

   评选采用匿名暗访方式

   本次榜单中有20家餐厅被米其林评审员推荐为“必比登推介”(Bib Gourmand)。还有35家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉。

   在首版广州米其林指南中,首次设置两个特别奖项,分别授予两家优秀餐厅。获得“传承匠心奖”的,是位于荔湾区长寿路的坚记面店。米其林方面认为,这家小店坚持使用费时又费力的传统工序和配方,自家手工制作并销售伊面超过50年。主营粤式煲仔菜的啫八,则被授予“活力粤菜奖”,它令颇为传统、具有代表性的广东煲仔饭广受欢迎,并赋予其更为现代的表现形式。

   米其林强调,他们的评审员都是以匿名身份对餐厅进行暗访,与普通顾客一样订座、点菜和用餐并付款,只有在极少数情况下评审员才会亮明身份,要求获得更多的餐厅信息,但必须在付款以后。而且,米其林评审员还会定期对餐厅进行回访,每年的星级餐厅名单都可能发生变化。

   入选米其林一星的炳胜公馆餐厅行政总厨曹嗣全表示,完全不清楚米其林评审员是什么时候到访餐厅,吃了什么菜式也不清楚,只是近期收到一封电子邮件,得知餐厅入选米其林榜单。曹嗣全认为,这体现了米其林评选的公平客观性。

   ●8家米其林一星餐厅

   炳胜公馆

   炳胜私厨

   惠食佳(海珠)

   江

   愉粤轩

   玉堂春暖

   丽轩

   利苑(越秀)

   ●20家“必比登推介”餐厅

   天都里

   坚记

   云轩

   啫八

   新泰乐(越秀)

   创发

   新泰乐(海珠)

   同记鸡粥粉面

   榕意(天河)

   老西关濑粉(文明路)

   西关婆婆面(德政中路)

   西关婆婆面(文昌北路)

   朱仔记食府(江南大道)

   向群(龙津东路)

   半岛名轩

   南园

   西关竹园(十八甫)

   达杨原味炖品(文明路)

   西关竹园(荔枝湾)

   靓姐蒲庙生榨米粉

   ●35家“米其林餐盘”餐厅

   悦景轩

   源记肠粉

   新浩文

   吴财记

   随轩

   意轩

   宏图府

   韵轩

   悦铂尼Ebony

   桃园馆

   和苑(天河)

   风味

   东兴(天河)

   鹅公村(荔湾)

   恰

   空中1号

   乐排馆

   禅意茶素

   北园

   悦轩

   陶然轩(荔湾)

   泮溪

   六合茶居

   荔雅图

   荔湾亭

   夏宫

   中国元素

   好酒好蔡工作室

   御宝轩

   广州酒家(文昌南路)

   徐博馆岭南养生菜

   常来(陵园西路)

   炳胜品味(东晓路)

   海晏楼(滨江东路)

   海门鱼仔店(燕岭路)

   ●传承匠心奖

   坚记

   ●活力粤菜奖

   啫八

   对话

   米其林全球移动业务总裁亚历山大·泰纳(Alexandre Taisne):

   广州有部分一星餐厅已经很接近二星标准

   南都:米其林已经在香港、澳门、台北、上海等多个城市上线当地的米其林指南,是什么原因让广州也成为米其林指南中受到关注的城市?

   Alexandre Taisne:米其林指南这次来到广州,是因为我们发现当下粤菜已经在世界各地流行起来,所以这次来到广州是想看看这个粤菜的发源地,到底有着什么深厚的饮食文化和传统。

   南都:为什么这次广州只有一星餐厅,二星、三星餐厅全部空缺?

   Alexandre Taisne:这是个很好的问题。目前全世界范围内,评上米其林三星的餐厅只有100多家,而二星餐厅只有400多家,这个评选要求是相当严格的。我们在评选过程中发现,广州有一部分米其林一星餐厅其实已经很接近二星的标准了,我认为这只是时间的问题。

   南都:这次广州米其林指南中有不少小吃店入选,对比其他城市都要多,为什么?

   Alexandre Taisne:这次我们通过调查走访发现,广州有大量的美食是以小吃的形式存在,我们亲自品尝过,发现这些小吃店的出品也是高品质的,所以决定将这些小吃店纳入米其林指南。

   采写:南都记者 吴广宇 摄影:南都见习记者 卫迎


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